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    タグ:牛丼

    1: 名無しさん 2014/08/02(土) 22:09:46.57sukiya_01_m 
    【「自分はやってきた」という意識】
    ある経営幹部と当委員会の Q&A は次のようなものである。
    Q「恒常的に長時間労働が生じていたと思うが?」
    A「自分も、月 500 時間働いてきた。今にしてこうなったかというと、そうではないと思う。結果ひどいことになって店舗クローズしたが、過去にもこういうことがあり、その都度、立て直しをしてきた」
    Q「あなたが 500 時間頑張れた理由は何か?」
    A「自分は GM になりたいという目標があった。また、クルーも同じくらい働いていた」
    Q「部下の仕事に対する姿勢や考え方はどうか?自分と比べても」
    A「レベルが低いと思う。AM はもっと店を好きになってほしい。今きっと嫌いなのだと思う」
    Q「GM になるにはどんな資質が必要か?」
    A「逃げない心」

    【人員不足の状況での新規出店について】
    ある経営幹部と当委員会の Q&A は次のようなものである。
    Q「新規出店すると、AM の労働がさらに過重になる。シフトに空きができると、AMは自分が入らなければならない。会社はどのように考えていたのか?」
    A「出店を優先させていたという回答になる。きついのはきつくなるのだが、それを乗り越えてこの 10 数年間やってきたから、この店舗数になったし、地域貢献ができていると思う。その負の側面としてそういうこと(過重労働)がある。出店をして日本一になるんだ、ということに大きな意義を感じていたと思う。今、こうなって AM の負荷を問われれば(答えに)詰まってしまう」

    第三者委員会調査報告書より抜粋
    https://www.release.tdnet.info/inbs/140120140731024283.pdf

    【【ブラック】すき家幹部「自分も月500時間業務のキツさを乗り越えてきて、今のすき家がある。部下はレベルが低い」・・・との事。】の続きを読む

    1: トラネコ◆EDwr815iMY 2014/05/28(水)19:15:16
    「#すき家ストライキ」にゼンショーユニオンが呼びかけ 「違法なストはやめましょう!」

    ツイッターなどネットで呼びかけられている「#すき家ストライキ」の期日が、明日5月29日に迫っている。すき家のアルバイト店員たちが「肉(29)の日」に合わせて、一斉欠勤のストライキを起こそうとネットで呼びかけている運動だ。

    しかし、ゼンショーの非正規社員で構成される「ゼンショーユニオン」が27日、「5月29日、違法なストはやめましょう!」というタイトルでホームページを更新し、ストライキの中止を呼びかけている。
    「組合を介さずストを実行すれば威力業務妨害となる可能性もあります。抗議する内容に正当性があっても、抗議の手段を間違えれば本末転倒な結果を導くことになります。どうか、考え直して下さい」
    (以下、略)

    no title


    詳細のソース
    http://news.nicovideo.jp/watch/nw1086173?news_ref=top_latest_bus

    【【パワーアップ中】「#すき家ストライキ」にゼンショーユニオンが呼びかけ 「違法なストはやめましょう!」・・・との模様。】の続きを読む

    1: 名無しさん@おーぷん 2014/05/22(木)09:20:24
    no title

    根強いファンが多い吉野家の牛丼だが、今年の4月から風味を改良しているという。
    その味を確かめるべく、タレントの足立梨花も登場したプレス向け試食会に潜入。新牛丼を試食しつつ、これまでとの違いについて話を聞いた。

     今回の改良でこだわったのは「牛肉」「タレ」「玉ねぎ」。
    特に、4月より全国に順次導入されている、適正な温度で牛肉を約2週間熟成させる「熟成牛肉」に力を入れており、吉野家のファンだという足立も「お肉を噛めば噛むほど甘みとうまみが出てきて美味しかった!」と、興奮した様子で新牛丼の感想を語った。

     中の酵素が分解され、アミノ酸が増えると言われている肉の熟成。
    同社担当者も「熟成期間を追加することで、まろやかで深みのある味になるんですよ」と胸を張る。
    ただ、そのぶん手間も時間もかかってしまう。
    同社も、「これまでは、4日間で肉の加工を行い、出荷していました。今回は、その工程に加え、新たに適正な温度で2週間寝かせています」。
    おいしさが強化される反面、コストがかかるそうだが、「コストよりも品質を重視」し、今回の導入に至ったという。

     さらに、タレは「以前は生姜のエキスだったのですが、生のおろし生姜にしたことで、さっぱりした仕上がりに」なったのと、「白ワイン原料を増量して、口から鼻にかかる香りも増した」んだそう。さらに玉ねぎは
    「砂糖の甘さではなく自然の甘さ」を追求して増量したという。

     試食したところ、なめらかな舌触りの肉の味には奥行きがあり、タレには玉ねぎの自然な甘さが。とはいえしつこくないため、途中で食べ飽きるということもなかった。その食べやすさの秘密は「肉とタレと玉ねぎの絶妙なバランスが大切。そのひとつが多かったり少なかったりするだけでバランスが悪くなるんですよ」とのこと。

     「100年以上続く歴史の中で、おいしさを追求して日々変化し続けていくという姿勢はこれからも続く」という同社の牛丼。その最新版となる“三位一体”の新牛丼、試してみては?

    http://topics.jp.msn.com/entertainment/general/article.aspx?articleid=4425585

    【さらにうま味アップ! 吉野家の新牛丼、何が変わったの?→答え】の続きを読む

    1: 名無しさん@おーぷん 2014/05/17(土)00:53:15
    抜粋
    すき家(ゼンショー)のバイトのシフトに穴が空きまくりで営業できない、時給を上げても応募がない、営業停止の末に閉店……そんな事態が起きている。
    すき家で働くのはどれだけ大変なのか、元バイト(クルーと呼ばれる)たちに聞いてみた。
    no title

    「すき家のウリでもあるのですが、とにかくメニューが多すぎ。カウンターで一人が頼むのならいいけど、家族連れでにぎわう時間が特に辛い。みんなバラバラに頼むんですよね。牛丼だけでも大変なのにやきとり丼や海鮮丼といった変わり丼もあるし、カレーも……。本当にテンパるんですよね」(27歳・元クルー男性)
     それだけなら昔からのすき家のシステムだ。
    バイトが一斉にやめる引き金となったのは、牛すき鍋定食の登場だったという(現在は終了)。

    「鍋は時間かかる上、ほかのお客さまからどんどんオーダーが入る。配置も気を使うし、あれはバイトがボイコットを起こすのも無理はないですね」(同)

    中略

     また、兼ねてから問題視されてきているのは深夜の“ワンオペ”だ。ワンオペレーション、つまり一人で店内を回すことである。注文を受けた後、キッチンに入って盛りつけ、そして提供、会計、片付け、そして報告まで全部ひとりでこなす。聞いただけでも大変だ。

    「いくら深夜だとしても、集客の山場はある。とあるスクランブル交差点の一角にあるお店だったんですが、終電後、流れるように入ってきたときは地獄を感じました。なかなか提供できずにモタモタしていていると深夜のガラの悪い客から罵声を浴びたり、テンパっていて大変なときに酔っ払い客が食い逃げしたりと、散々な思いをたくさんしてきました。
    おまけに洗い物は後回し。とうとう食器が足りなくなり、仕方ないので水でささっとゆすいだ食器で提供したりしていました」(25歳・元クルー)

    中略

     客としてい行く分には、満足度の高いすき家だが、中の人間はそれだけ苦労をさせられていた。
    長年システムは変わらずにいたが、さすがに裏側がこれだけ浮き彫りになった今、働きたいクルーもなかなか出てこない。ゼンショーの今後の対応はいかに? <取材・文/日刊SPA!編集部>
    2014年5月16日
    http://topics.jp.msn.com/wadai/spa/article.aspx?articleid=4398615

    【「水でささっとゆすいだ食器で提供したりしていました(笑)」(すき家・元クルー)の模様・・・・・・・】の続きを読む

    1: ◆iTA97S/ZPo 2014/04/29(火)11:16:09 ID:???17bcce36
    牛丼チェーン大手「すき家」が人手不足で苦しんでいる。
    店舗リニューアルのために3月中旬から一時閉店させていた100店以上が、店舗従業員などが集まらず開店できずにいることが、28日までに分かった。

    すき家を運営するゼンショー広報部によると、3月中旬から改装のため167店舗を随時閉店。4月下旬までにそれぞれ開店を目指していた。しかし、現在まで開店できたのは数店舗で、百数十店舗が閉店したままだ。担当者は、「5月中に開けられる店舗を調整しているところですが、5月末までに開けられない店舗も出てきそう」と話す。

    2014年4月29日 nikkansports
    http://www.nikkansports.com/general/news/p-gn-tp0-20140429-1292701.html

    【【すき家の乱】 すき屋、人手不足で100店以上新装開店できない模様・・・・・・・】の続きを読む

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